¿Los restaurantes de sushi son rentables? Parte I

¿Estás interesado en saber por qué los restaurantes de sushi son negocios rentables?

Sin duda, este tipo de comida es muy peculiar en los países occidentales, debido a que a lo largo de los años, se han abierto muchos restaurantes que nos ofrecen la gastronomía propia de dicha región.

Es por ello, que en esta primera entrega de una serie de artículos haremos especial mención a este tipo de emprendimientos.

Por ende, para que continúes aprendiendo, observa el contenido que hemos preparado para ti:

  1. ¿Cuándo un negocio es rentable?
  2. ¿Cuál es el flujo de facturación de un restaurante de sushi?

¡Llegó la hora de comenzar!

¿Cuándo un negocio es rentable?

Una empresa se puede considerar rentable cuando los ingresos percibidos en un determinado periodo de tiempo son mayores que los costos y gastos que efectúa la empresa a la hora de llevar a cabo sus operaciones.

Por ende, es fundamental que todo tipo de negocio cuente con una asesoría contable y tener la contabilidad de la empresa al día. Pues, a través de esta puedes verificar si efectivamente tu restaurante es rentable.

Ahora, si no has puesto en marcha las operaciones de tu empresa, te recomendamos tomar en cuenta los siguientes aspectos:

1. Define quién será tu cliente ideal

El cliente ideal es aquel que se siente feliz y satisfecho con los beneficios que le aporta tu restaurante de sushi, y que además disfruta y deleita tus platos y los recomienda cada vez que puede.

Es decir, son todos los consumidores que aman y disfrutan la gran variedad de platillos que pueden conseguir en tu negocio.

En este sentido, para definir tu cliente ideal, puedes tomar en cuenta las siguientes variables:

¿Los restaurantes de sushi son rentables? Parte I
¿Los restaurantes de sushi son rentables? Parte I

Ahora consideremos, ¿Qué pasaría si no tenemos un tipo de cliente ideal o una situación ideal en nuestro negocio? Pensemos qué buscan hacer los usuarios en nuestro restaurante de sushi. Será qué:

  1. ¿Les gusta nuestro restaurante porque es un lugar especialmente agradable y pueden disfrutar un momento único?
  2. ¿Será qué les gusta porque vienen a degustar deliciosos platos de sushi?
  3. O, ¿será qué les gustan nuestros productos, especialmente porque el servicio es rápido, eficiente y además económico?

Sin duda, es posible que existan muchas más alternativas, pero por ahora consideremos estas… ¿Crees qué tus clientes están dentro de alguna de estas posibilidades?

Bueno, de ser afirmativa la respuesta, debes saber que dependiendo del tipo de cliente al que te dirijas, así debes diseñar tu negocio.

Por ejemplo, si tu cliente va a tu restaurante para disfrutar de un momento único, entonces la decoración del espacio es importante, pero también la actitud del personal.

Si los clientes te visitan porque, además de todo, se ofrece un excelente servicio y buenos precios; entonces, debes enfocarte en que la atención sea rápida y que las personas se sientan como en casa.

No olvides planear bien tu estructura de costos.

Es decir, no pienses que vendes “sushi” vendes lo que hace el cliente cuando va a tu restaurante. Ese concepto se llama “Jobs to be done” y puedes aprender más en el siguiente vídeo.

2. Ubicación

La ubicación es uno de los aspectos más importantes por definir. Sin duda, tu negocio debe estar cerca de tu cliente ideal, por ejemplo, cerca de centros comerciales, oficinas, etc.

No olvides que debe ser una zona concurrida y así promover la compra de los clientes.

Un tip adicional es que puedes generar ingresos extras ofreciendo sushi como un servicio de catering en eventos especiales.

3. Productos

Ahora bien, una gran parte de la inversión inicial de tu restaurante de sushi corresponde al arrendamiento del local y a las remodelaciones que debas hacerle.

De forma cierta, es uno de los costes más elevados en los cuales vas a incurrir.

Otro de los aspectos en los que deberás invertir es en la compra de los materiales e insumos que necesitas para elaborar el sushi.

Por ello, te aconsejamos que adquieras parte de los productos al por mayor y así, reducir un poco los costes.

Además, requieres buscar personal, pero la cantidad de empleados dependerá del tamaño del local y del número de mesas que desees establecer.

Inclusive, parte de esta inversión se irá en los permisos de sanidad y licencias, en los cuales necesitas incurrir a la hora de emprender.

¿Cuál es el flujo de facturación de un restaurante de sushi?

El flujo de facturación de un restaurante de sushi está valorado a través de un porcentaje.

De acuerdo con la Asociación Hostelería Madrid, se estima que los ingresos y gastos aproximados de un restaurante se distribuyen de la siguiente manera:

1. Materia prima

Se considera que aproximadamente del 15% al 25% de la facturación anual total de un restaurante de sushi se destina a la adquisición de materias primas.

Por supuesto, este porcentaje puede modificarse dependiendo de la calidad de los productos que emplees.

Por ejemplo, si utilizas productos saludables como aceites bajos en grasa, este porcentaje puede variar.

2. Mano de obra

Ahora bien, se considera que aproximadamente del 10% al 20% de la facturación anual total está destinado al pago de los sueldos y salarios del personal que labora en el restaurante.

Sin embargo, esta ponderación puede cambiar dependiendo de la cantidad de mano de obra que emplees, de acuerdo con el tamaño del local.

3. Gastos generales

Dentro de la facturación anual total se considera que aproximadamente del 10% al 20% se destina a costes fijos y gastos generales como gestoría, local y energía, los cuales son indispensables para el funcionamiento del local.

En cuanto al alquiler, recordemos que es uno de los costes más elevados en los cuales incurrirá la empresa. Inclusive, puede superar el 20% o 25% de la facturación anual total.

Sin duda, ambos porcentajes pueden variar, dependiendo del país y la zona donde se vaya a establecer el restaurante de sushi; por ejemplo, si vas a abrir un restaurante en París, Francia, el arrendamiento será mucho más elevado, en comparación a si lo estableces en Centroamérica.

4. Margen de ganancias

Por último, se considera que el margen de ganancias de un restaurante de sushi es aproximadamente el 15% de la facturación anual.

No olvides que este valor dependerá de muchos factores, pues sirve es como una referencia acerca de cuál debería ser el margen de ganancias de un restaurante.

Por ejemplo, si empleas mano de obra intensiva y materia prima de calidad, este margen de ganancias puede aumentar.

Antes de culminar, ponemos a tu disposición nuestra herramienta de gestión Platzilla, una plataforma de aplicaciones que posee una gran fortaleza: es fácil de adaptar a cualquier tipo de empresa.

Conclusiones

En esta primera entrega aprendiste algunos elementos que pueden hacer que los restaurantes de sushi sean rentables desde sus inicios.

Entre los aspectos más importantes destacamos los siguientes:

  1. Definir al cliente ideal: es aquel usuario que recomienda tu negocio y disfruta la experiencia gastronómica que le brinda tu restaurante.
  2. Establecer la ubicación: es uno de los factores más relevantes, ya que definirá la rentabilidad de tu negocio.
  3. Definir la inversión inicial: tu inversión dependerá de una serie de elementos como la calidad de la materia prima, el precio del alquiler, la cantidad de mobiliario, etc.

A su vez, conociste también la forma en cómo se distribuye la facturación anual total aproximada de tu restaurante de sushi.

En Emprender Fácil, te invitamos a que corras el riesgo y te animes a emprender en tu propio restaurante de sushi.

No te pierdas la segunda parte de esta entrega:

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 44 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios.


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