¿Los negocios de repostería son rentables? Parte I

Los negocios de repostería pueden ser rentables si cumples con ciertos criterios, además, es un emprendimiento muy atractivo en cualquier parte del mundo, porque a ver, ¿a quién no le gusta un postre?

En esta entrega, te enseñaremos algunos factores que, sin duda, contribuirán a comenzar con buen pie tu local de repostería.

De esta manera, y para que sigas aprendiendo, analiza con mucha atención la información que preparamos para ti.

  1. ¿Cuándo una empresa es rentable?
  2. ¿Cuál es el flujo de facturación de un negocio de repostería?

¡Continúa leyendo!

¿Cuándo una empresa se considera rentable?

Un negocio se puede considerar rentable cuando los ingresos obtenidos en un determinado periodo de tiempo, superan los gastos en los cuales esta incurre para llevar a cabo sus actividades.

Es por ello que desde el momento que inicies tus operaciones, trata de tener la ayuda de un asesor contable para que te indique si efectivamente tu negocio es rentable o no.

En caso de que aún no hayas abierto las puertas de tu local de repostería, te invitamos a tomar en cuenta los siguientes elementos:

1. Define quién será tu cliente ideal

El cliente ideal de tu local de repostería es el que se siente feliz y satisfecho con los beneficios que le aporta tu negocio, que disfruta y deleita tus productos y lo recomienda cada vez que puede.

En otras palabras, son todos los consumidores que aman y disfrutan la gran variedad de postres que pueden conseguir en tu repostería.

Para definir tu cliente ideal, puedes tomar en cuenta las siguientes variables:

¿Los negocios de repostería son rentables? Parte I
¿Los negocios de repostería son rentables? Parte I

Ahora reflexionemos.. ¿Qué pasaría si no hay un cliente ideal o una situación ideal? Pensemos qué buscan nuestros clientes en nuestro negocio. Será que:

  1. ¿Les gusta nuestro local de repostería porque es un lugar especialmente agradable y pueden  disfrutar un momento único?
  2. ¿Será qué les gusta nuestro local porque vienen a degustar un trocito de dulce al paladar?
  3. ¿Será que les gustan nuestros productos, pero sobre todo el servicio es rápido, eficiente y además económico?

Es posible que existan más alternativas, pero de momento pensemos en estas 3… ¿Crees que la mayoría de tus clientes están dentro de una de esas posibilidades?

En función de a qué tipo de cliente te dirijas, así tendrás que diseñar tu negocio.

Si es más orientado a que sea un sitio agradable, debes enfocarte en el espacio del local y la decoración del mismo, siempre tratando de colocar tu sello personal en cada detalle, por ejemplo, en los utensilios y el mobiliario.

Pero, si tu cliente va a tu local de repostería a degustar y consentir su paladar con cada producto que le ofreces, debes enfocarte en la exquisita elaboración de cada postre.

Si los clientes te visitan porque además de todo se ofrece un excelente servicio, entonces debes enfocarte en que la atención sea rápida, pero que a su vez las personas se sientan como en casa con la atención brindada.

No pienses que solo vendes “postres,” vendes lo que hace el cliente cuando va a tu repostería. Esta definición se llama “Jobs to be done” y puedas aprender más de ella a través del siguiente video:

2. Ubicación

Tu establecimiento de repostería debe estar cerca del cliente ideal, como por ejemplo: centros comerciales, escuelas, establecimientos deportivos, hospitales, entre otros.

De este modo, al ubicarlo en estas zonas concurridas puedes promover las compras de los clientes.

De la misma manera, puedes generar ingresos extras ofreciendo el servicio de catering en eventos especiales como bodas o fiestas.

3. Inversión inicial

Sabemos que una gran parte de la inversión inicial corresponde al arrendamiento del local y a las remodelaciones que debas hacerle.

Claro está, que todo depende de cómo lo quieras decorar.

Otra de las partidas de inversión fundamental es la compra de los materiales e insumos que necesitas para elaborar los postres.

Es por ello, que te aconsejo que adquieras los productos al por mayor y así, reducir un poco los costes.

Por otro lado, requieres buscar personal, pero la cantidad de empleados dependerá del tamaño del local que desees instalar.

De la misma manera, parte de esta inversión se irá cuando solicites los permisos y licencias necesarias para comenzar a operar.

¿Cuál es el flujo de facturación de un negocio de repostería?

En este sentido, te mostraremos a continuación un estimado del flujo de facturación de un local de repostería, el cual estudiaremos tomando en cuenta una ponderación (%).

De acuerdo con lo establecido por la Asociación Hostelería Madrid, el flujo de facturación estará distribuido de la siguiente forma:

1. Materiales e insumos

De la facturación anual total de un local de repostería, del 10% al 20% se destinarán a la adquisición de las materias primas.

Ten en cuenta, que esta ponderación es solo una estimación, porque va a cambiar dependiendo de la calidad de los insumos que se utilicen en el proceso de elaboración de los postres.

2. Personal

De la facturación anual de un local de repostería, del 10% al 20% se destina al pago de salarios y beneficios de los empleados.

Y como se dijo anteriormente, el valor puede variar de acuerdo con el tamaño del local.

Por ende, si tu estructura física es amplia, amerita de más empleados, por lo cual, el porcentaje es cambiante.

3. Gastos y costes fijos

De la facturación anual total de un negocio de repostería, del 20% al 25% se designa a los gastos y costes fijos, por ejemplo, agua, internet, servicio eléctrico, etc., los cuales son indispensables para llevar a cabo el correcto funcionamiento de la empresa.

Además, también es primordial considerar el alquiler del local. Depende de tu ubicación, el coste del arrendamiento del negocio será más caro o más barato.

Por ejemplo, si piensas ubicar tu repostería en París, Francia, el precio del alquiler será mucho más elevado que alquilarlo en Venezuela o Colombia.

Es por ello que se puede considerar que de la facturación anual total, el 20% o más estará destinado al alquiler y a las remodelaciones que amerite el local.

Recuerda que, al igual que en los casos anteriores, esta ponderación es solo un cálculo, ya que puede cambiar por diversos factores.

4. Margen de ganancias

Finalmente, se calcula que el 20% o 30% de la facturación anual total corresponde a las ganancias del negocio.

No obstante, es solamente un estimado, puesto que dependerá de todos los factores mencionados anteriormente.

Ahora, ¿consideras que los negocios de repostería son rentables?

Antes de irnos, ponemos a tu disposición una herramienta de gestión llamada Platzilla. Es ideal para llevar a cabo las riendas de tu negocio. ¡No te la pierdas!

Conclusiones

En este espacio, analizamos si los negocios de repostería son rentables a la hora de emprender.

Pero, antes de tomarlos en cuenta debes definir a qué tipo de mercado específico vas a orientarte.

Por otra parte, los elementos fundamentales a tomar en cuenta a la hora de iniciar con tu emprendimiento son:

  1. Cliente ideal: el cliente ideal es aquel que disfruta al máximo lo que le ofrece tu local de repostería.
  2. Ubicación: tu negocio puede estar ubicado cerca de tu cliente ideal, por ejemplo: escuelas, zonas transitadas o centros comerciales.
  3. Inversión inicial: para un negocio de repostería, la inversión inicial se destina principalmente en los insumos para la preparación de las tortas y dulces.

Así mismo, el flujo de facturación de un negocio de repostería estará dividido entre los insumos primordiales, el personal, los gastos y el margen de ganancias.

No olvides, que los valores que te indicamos aquí, son solo estimaciones, su valor real dependerá de varios elementos que definirás cuando establezcas tu negocio.

Motívate a emprender, porque los negocios de repostería son rentables si cumples con ciertas normas. ¡No lo olvides!

Te convocamos a leer la segunda parte de esta entrega en el siguiente enlace:

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 44 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios.


Deja un comentario

Este sitio esta protegido por reCAPTCHA y laPolítica de privacidady losTérminos del servicio de Googlese aplican.

Si continúas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Su privacidad es importante para nosotros. Con su acuerdo, nosotros utilizamos cookies o tecnologías similares para alamacenar, acceder y procesar datos personales, como su visita en nuestro sitio web. Puede retirar su consentimiento u oponerse al procesamiento de datos basado en intereses legítimos en cualquier momento, haciendo clic en Política de cookies. Nosotros hacemos el siguiente tratamiento de datos: Almacenar o acceder a información en un dispositivo. Anuncios y contenido personalizados, medición de anuncios y del contenido, información sobre el público y desarrollo de productos, datos de localización geográfica precisa e identificación mediante las características del dispositivo.

Cerrar