Fäviken, una historia de éxito a 40º bajo cero

. Ago 27, 2015.

 

¿Qué caracteriza una historia de éxito?

Aprender de las mejores prácticas es sin duda una forma de dar respuesta a esa pregunta. La experiencia de un restaurante ubicado en el medio de la nada en el frío norte de Europa me inspiró para reflexionar sobre los aspectos que pueden hacer la diferencia entre ser o no el protagonista en una historia de éxito.

Fäviken y Magnus Nilsson, una verdadera historia de éxito

Un restaurante de alta cocina en un pueblo de 1500 habitantes en el norte de Suecia, sin ninguna ciudad grande a corta distancia ni la posibilidad de ingredientes frescos durante los meses de invierno, parece más una idea suicida que la de un negocio de éxito.

Pues exactamente bajo esas condiciones Magnus Nilsson un joven chef, ha logrado que su cocina en Fäviken (en inglés) una granja en la que el termómetro llega a marcar los 40º bajo cero durante los meses más gélidos, haya encontrado desde el 2012 su lugar dentro de los 50 mejores restaurantes del mundo,  un espacio que no está dispuesto a ceder tal como ha demostrado manteniéndose en la lista desde entonces, una verdadera historia de éxito ¿cierto?

¿Pero cómo un concepto que contraría toda posibilidad de triunfo puede traducirse en estos resultados? Fue por supuesto la pregunta que me acompañó mientras disfrutaba del documental sobre Nilsson que realizó Netflix como parte de su serie “Chef’s Table”.

Mira cómo desde la cocina se busca la excelencia:

Durante los cincuenta minutos del programa y lo que posteriormente pude investigar en la red me dejó saber que no es una respuesta única. Sin embargo, varios aspectos llamaron mi atención tanto como los platos del chef.

3 Claves para una historia de éxito bajo cero

Son estos aspectos los que quisiera compartir contigo, que has decidido o estas considerando emprender tu propio proyecto. En dos entregas compartiré mi visión de coach sobre ellos, acompañándolos con preguntas que te inviten a reflexionar sobre cómo alcanzar tu propia historia de éxito.

#1 Autenticidad

En Fäviken se refleja la interpretación del chef sobre el estilo de vida de la región: sus técnicas de conservación de alimentos, los ingredientes que componen el menú, la decoración del plato, del local, un conjunto que hace única y honesta la propuesta.

Para el cliente la experiencia es descubrir qué hay de especial en esta zona inhóspita dónde es casi imposible el cultivo, y para Magnus, es la posibilidad de contar su historia, la del hijo pródigo que regresa a casa para reivindicar el valor del producto local; un valor digno de ser reconocido mundialmente.

¿Cuál es tu historia? ¿Qué cuenta de ti tu producto?¿Cuán de la mano va lo que estás haciendo con tus valores, con lo que es importante para ti en la vida?¿A qué debes decir que no para mantenerte fiel a tu objetivo? ¿A qué debes decir qué sí? ¿Cómo puedes ser más auténtico?

#2 Conocimiento

Magnus no solo se enlistó en la mejor escuela gastronómica a la que podía asistir, sino que también, no con poco esfuerzo, logró emplearse en París en reconocidos restaurantes donde adquirió experiencias y técnicas.

Una vez en Fäviken, ha sido su continua búsqueda y entendimiento de su entorno, a través de viajes, investigación y experimentación, la que le ha permitido imprimir su propio sello en la cocina escandinava.

¿Qué sabes del negocio que desarrollas? ¿Qué más necesitas saber? ¿Dónde puedes seguir aprendiendo?

#3 Innovación

Es interesante como Magnus se refiere a sí mismo como un creativo. Para él su reto profesional es brindar nuevas experiencias, no reproducirlas. De hecho hubo un tiempo en el que dejó de lado sus cuchillos al sentir que sus platos eran una copia de las cocinas en las que había trabajado y no un reflejo de él como chef.

Para mantener vivo este espíritu innovador Fäviken cierra sus puertas al público durante 20 semanas al año para que el equipo pueda dedicarse a proyectos creativos.

¿Cuál es el valor de tu producto? ¿Qué aporta? ¿Qué te diferencia de la competencia? ¿De qué se pierde el mundo si tu propuesta no funciona? ¿Qué cosas nuevas has intentado en el último trimestre?


#Autenticidad#Conocimiento#Innovación (1)

Recuerda si quieres ser el protagonista de una historia de éxito, tienes 3 claves para probar: autenticidad, conocimiento e innovación.

Hasta la próxima entrega, donde continuaremos con tres nuevos aspectos relacionados con el éxito e inspirados en la experiencia única de Nilsson. Mientras, no dudes en dejar tus comentarios @toithaka. Bon appetit!

Imagen cortesía de Anders Carlsson
Esta imagen está bajo la licencia Creative Commons Attribution 2.0 Generic

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