¿Las pizzerías son negocios rentables? Parte I

Las pizzas han sido, por mucho tiempo, la comida favorita de muchos usuarios, sin embargo, para que las pizzerías sean negocios rentables, debes tomar en consideración un conjunto de elementos.

En esta primera entrega de una serie de artículos, te enseñaremos algunos aspectos que puedes aplicar para que tu pizzería sea un negocio rentable.

Por tanto, presta atención para que saques el máximo provecho al contenido que hemos preparado para ti.

  • ¿Qué es un negocio rentable?
  • Flujo de facturación de una pizzería.

Sin más preámbulos, ¡Comencemos!

¿Qué es un negocio rentable?

Se considera que una empresa es rentable cuando los ingresos obtenidos son mayores que los costos en los que incurre la empresa para llevar a cabo su actividad.

De este modo, esta relación se mide con un estado de resultados, por ende, te recomendamos que, desde el comienzo de tus operaciones, cuentes con asesor contable que pueda instruirte en este aspecto.

De esta forma, sabrás si tu pizzería es un negocio rentable o si, por el contrario, estás generando pérdidas.

Si las operaciones no se han puesto en marcha, no te preocupes, puedes elaborar un plan de negocio para evaluar la rentabilidad. También, puedes considerar un conjunto de elementos que pueden ayudarte para que tu negocio sea un negocio rentable.

Seguidamente, te mostraré las más relevantes:

Toma nota.

¿Quién será tu cliente ideal?

El cliente ideal es aquel que le gusta ir a tu pizzería, que disfruta tus productos y que te recomienda con sus conocidos.

El perfil de los clientes de una pizzería es bastante mixto, ya que abarca todas las edades y cualquier tipo de género.

En este caso particular, tu cliente ideal son todas aquellas personas que aman la pizza.

Por ende, es importante que tu pizzería sea un lugar acogedor y divertido donde los usuarios puedan reunirse y disfrutar de una buena pizza.

A su vez, te recomiendo buscar información acerca de dónde se encuentra ubicado este tipo de cliente, por ejemplo, una zona escolar o universitaria, una zona comercial, etc.

¿Cuál es la inversión inicial de una pizzería?

Este valor va a depender de muchos factores, por ejemplo, la ubicación y el tamaño del local.

Sin embargo, te recomendamos tomar en cuenta los siguientes aspectos:

¿Las pizzerías son negocios rentables?
¿Las pizzerías son negocios rentables?

En este último punto, podemos señalar que la materia prima inicial es:

  • Harina de trigo.
  • Tomates.
  • Queso ozzarella.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Levadura.
  • Especies.
  • Jamón.
  • Carne.
  • Anchoas.
  • Champiñones.
  • Pimientos.
  • Etcétera.

¿Cuál será su ubicación?

La ubicación es uno de los factores más importantes para garantizar que las pizzerías sean un negocio rentable.

Lo ideal es que esté en una zona cerca de otros tipos de negocio de comida, ya que mientras más cerca tengas a tu competencia, podrás captar a clientes indecisos que, tal vez, apuesten por lo seguro y decidan comer en tu pizzería.

Sin embargo, la Asociación Hostelería Madrid identifica 3 tipos de zonas donde puedes ubicar tu local:

  1. Zonas premium: son aquellas zonas donde sus habitantes poseen un alto poder adquisitivo y que está dispuesta a consumir, por ejemplo, zonas turísticas o centros de ciudades como Salamanca en España o Valparaíso en Chile.
  2. Zonas acomodadas: se consideran zonas de renta media. Aquí, se puede fidelizar a los clientes, ya que suelen asistir al mismo establecimiento con frecuencia. Por ejemplo, la Florida en Chile.
  3. Zonas deprimidas: son zonas de bajos recursos donde sus habitantes poseen escasa predisposición al gasto.

¿Quién será tu competencia?

En las últimas décadas, este mercado ha venido en alza, es decir, ha aumentado el número de empresas que desean formar parte del mercado.

Sin embargo, si ya decidiste en qué zonas vas a ubicar tu local, te recomendamos hacer una estimación de los clientes y competidores que pueden estar ubicados en ella.

Flujo de facturación de una pizzería

El flujo de facturación de una pizzería se valora a través de una ponderación.

De acuerdo con la Asociación Hostelería Madrid, la facturación se reparte de la siguiente manera:

Materia prima

De la facturación anual total, se puede estimar que el 20% al 25% se destina a la compra y reposición de materias primas.

Sin embargo, si deseas crear un negocio de pizzas sanas y con valor nutricional, tendrás que utilizar productos de mayor calidad y además, más costosos, por ejemplo, aceite de oliva, harina integral, etc.

En este caso, el porcentaje podría aumentar.

Personal

Comprende todo el personal que prestará sus servicios para que la pizzería funcione.

De este modo, se puede considerar que del 20 al 25% de la facturación anual total del negocio debe destinarse al pago de sueldos y beneficios laborales de los trabajadores.

Por supuesto, este porcentaje cambiará dependiendo del tamaño del local y la cantidad de clientes que atienda, ya que, si el negocio es muy concurrido y su tamaño es amplio, requerirás contratar más personal.

Gastos generales

Dentro de la facturación del negocio, también se incluyen algunos gastos generales como, por ejemplo, los servicios públicos necesarios para llevar a cabo su correcto funcionamiento como el servicio de internet, electricidad, agua, telefonía, etc.

Entonces, de la facturación anual total, aproximadamente el 20% se destina a gastos generales. ¡Ojo! esto son estimaciones.

Por otro lado, la Asociación Hostelería Madrid considera que el alquiler de un local no debe superar el 10% de facturación anual total, ya que, en el caso contrario, no sería rentable.

Por supuesto, ambos porcentajes pueden variar, dependiendo del país donde vayas a establecer tu negocio, por ejemplo, si vas a poner tu pizzería en París, la ponderación cambiará significativamente, en comparación con un país latinoamericano como Venezuela.

Margen de ganancia

Los márgenes de ganancias de una empresa van a depender de los gastos generales y los costos de materia prima.

De este modo, se considera que los dueños de una pizzería deben obtener como mínimo, el 30% como margen de ganancias, sin embargo, son solo estimaciones y este porcentaje dependerá de muchos factores.

Por ejemplo, una pizzería que utilice técnicas de mano de obra intensiva y materia prima de muy buena calidad, podría obtener ganancias del 40% o 50%, sin embargo, los precios del producto también aumentarían proporcionalmente.

Entonces, ¿Estás de acuerdo con que las pizzerías son negocios rentables?

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¡No te la pierdas!

Conclusiones

Finalmente, las pizzerías son negocios rentables si tomas en consideración algunos elementos que pueden ayudarte a aumentar su rentabilidad.

De este modo, los más relevantes son:

  1. Busca tu cliente ideal: es aquel usuario que disfruta asistir a tu local, ama tus productos y los recomienda en cada oportunidad.
  2. Establece su ubicación: en uno de los factores más importantes, allí debes definir en qué zona deseas establecer tu local, por ejemplo, si es una zona premium, acomodada o deprimida.
  3. Define tu inversión inicial: esto dependerá de la calidad de productos que desees ofrecer, del tamaño y de la zona donde rentes el local.
  4. Analiza la competencia: al conocer a tus competidores, podrás encontrar algunas oportunidades para aprovechar tu pizzería.

Por último, aprendiste cuáles son los elementos en los cuales se divide la facturación anual total de tu pizzería.

Sin embargo, estos porcentajes pueden variar, ya que dependen de muchos factores, por ejemplo, la ubicación y el tamaño del local, el precio de los insumos, etc.

En Emprender Fácil te invitamos a abrir tu pizzería, ya que es un negocio rentable si aplicas todo lo que te recomendamos, sumado a la pasión por lo que te gusta hacer.

No te pierdas la segunda parte de esta entrega:

¿Son las pizzerías un negocio rentable? Parte II

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 44 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios.


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