Antes de escribir un plan de negocio de un restaurante, lo primero que debes saber que es un tipo de emprendimiento que exige mucha creatividad y esfuerzo.
Es por ello, que en este artículo hemos organizado y explicado de forma fácil las variables que necesitas considerar para montar un restaurante: marketing, diseño de experiencia, operaciones, financiamiento y más.
¿Listo?
“En España, los bares y restaurantes son cada año más rentables, El Confidencial”
Antes de empezar, hay que hacer una pregunta básica:
¿A quién le interesa leer el plan de negocio de un restaurante?
En primer lugar, a ti. Como emprendedor necesitas tener “una lista” que te diga cuáles son los puntos clave de tu negocio como la personalidad o la forma de hacer dinero, así como los responsables y las herramientas que se necesitan para lograrlo.
Recuerda que como en cualquier empresa, el plan de negocio de un restaurante busca responder las inquietudes:
- ¿Cuánto dinero tienes en los momentos?
- ¿Cuánto necesitas para arrancar?
- ¿Cómo vas a lograr vender?
- ¿Cuáles son las proyecciones?
Para que los inversores puedan saber cuánto dinero va recibir de la inversión. Por lo general, toma bastante tiempo recuperar todo el dinero, por eso necesitas identificar cuánto dinero necesitas si la empresa no produce ganancias “significativas” en 6 meses para que siga funcionando. Necesitas tiempo para montar tu restaurante, esperar que la publicidad haga efecto y crear la reputación de tu negocio.
En segundo lugar, a posibles inversores, aliados, socios y entes gubernamentales; . El plan de negocio describe la propuesta de valor (qué hace el restaurante, a qué segmento de mercado va dirigido y cuál es su modelo de negocio). También incluye datos, previsiones y proyecciones sobre cómo pueden repartirse las ganancias de las personas que participen en la empresa que nace.
CONSEJO EXPRÉS: No hagas un plan de negocio con cientos de páginas. Entre más corto y conciso lo hagas menos tiempo vas a invertir para hacerlo y menos tiempo tomará leerlo (lo que aumenta la probabilidad de que lo hagan).
Bien. Vamos a tratar de explicar los conceptos básicos…
¿Qué hay en el plan de negocios de un restaurante?
Cuando quieras encontrar las respuestas a tus inquietudes, lo primero que debes hacer es usar las herramientas que están a tu disposición. Todo lo que puedas. Desde los consejos a un amigo financiero o hasta búsquedas en Google. Todo te puede ayudar.
Los 5 ingredientes claves en el plan de negocios de un restaurante son:
- Descripción del negocio.
- Plan de marketing mix.
- Mapa de operaciones.
- Plan financiero.
- Organización y los requisitos legales.
Vamos a empezar uno por uno:
01. La descripción del negocio
Aquí debes responder preguntas básicas como:
- Quiénes son tus clientes: dónde están, cómo son, qué les interesa, qué les preocupa, cuál es su rango de edad y su promedio de gastos en comida de restaurantes.
- Cuál es tu propuesta de valor: qué es exactamente lo que va a ofrecer (comida japonesa, comida para diabéticos, comida a leña, etc.).
- Cómo te vas a diferenciar de tu competencia (posicionamiento de marca): cuál será la característica única y especial de tu negocio (ejemplo: pizzas a leña pedidas por Facebook).
- El modelo de negocio: explica los puntos clave de cada área (como ves en la imagen)…
Lo bueno de hacer este lienzo es que te permite cubrir aspectos de tu negocio sin importar tu modelo de negocio. Es decir, si eres una empresa de comida a domicilio, de comida rápida, un restaurante gourmet o lujoso siempre puedes usar el lienzo.
Si quieres más información sobre cómo desarrollarlo te recomiendo leer: Diseña tu negocio paso a paso + ejemplo
- Cómo harás dinero: cuáles son las actividades claves en las que harás dinero (venta con servicio a domicilio; crear una plataforma en línea para tomar pedidos, etc.).
02. El plan de marketing mix
O también conocido como “las 4 p del marketing” (Producto, ). El plan de marketing mix te ayudará a definir mejor cómo harás notar tu negocio al público. Por ejemplo:
02.1 Producto (Product)
Responde la pregunta: ¿Cuáles son los servicios que vas a ofrecer?
Como por ejemplo:
- Hamburguesas y sándwiches.
- Carne roja a la parrilla.
- Ensaladas.
- Dulces y postres.
- Malteadas.
- Bebidas alcohólicas.
- Café.
Esta sección está sujeta a cambios futuros porque puedes evolucionar como negocio e introducir nuevos productos o retirar lo que no han calado entre los comensales.
02.2 Distribución (Place)
Aquí debes responder la pregunta en cómo vas hacer llegar tus productos a los clientes. Para que tenga una idea, te mostraré el ejemplo de McDonald’s:
- Restaurantes.
- Quioscos (especializados en dulces, generalmente en centros comerciales).
- Página web.
- Aplicación móvil.
Mira este otro ejemplo:
Ahora te toca a ti escoger cuáles serán los canales de distribución de tus productos.
02.3 Promoción (Promotion)
En este punto debes especificar cuáles serán las estrategias para comunicarte con tus clientes.
Como por ejemplo:
- Publicidad tradicional (TV, radio, periódico).
- Promociones de venta.
- Relaciones públicas (ayuda de otros influencers, por ejemplo).
- Venta directa.
- Redes sociales (marketing de atracción).
- Publicidad en línea.
02.4 Precio (Pricing)
Aquí es necesario establecer las estrategias para atraer a los comensales con el precio. Si por ejemplo, tienes un restaurante de hamburguesas necesitas considerar el costo de manejar a tu restaurante, el costo de la comida, de la calidad de atención, el decorado (o ambiente). Son detalles que influyen en el precio.
Otras estrategias para que precio que puedes usar son:
- Redondear los precios con € 0,99 (en lugar de 1 €).
- Crear paquetes (combos) con descuentos.
- Ofertas entre horas (happy hour).
03. El mapa de operaciones
Como siguiente ingrediente, es recomendable crear un mapa de procesos en el que puedas ver cómo funciona tu restaurante. Es decir, cómo vas a vender tu producto y qué etapas que debe cumplir tu cliente.
Es necesario recordarte que el mapa de procesos es distinto para cada empresa (y más aún cuando el modelo de negocio es distinto).
Por ejemplo, el mapa de procesos de un restaurante de comida rápida es distinto al de un restaurante de menú a la carta.
O uno así:
04. El plan financiero
En esta sección del plan de negocios de un restaurante necesitas saber cuáles serán tus gastos e inversiones para que todo eso que sale en tu mapa de procesos se haga realidad.
En un restaurante los gastos pueden ser divididos en 3 grupos:
04.1 El coste de inversión
Es el dinero que necesitas para abrir tu restaurante por lo que solo tendrás que hacerlos 1 vez.
Por ejemplo:
- Licencias y permisos.
- Compra del local.
- Abono del alquiler.
- Decoración.
- Gastos administrativos (facturas, impresiones, punto de venta, etc.).
La respuesta final que debes tener es: la cantidad de dinero necesaria para inaugurar tu restaurante.
04.2 El coste fijo
Es el dinero que debes usar para pagar actividades constantes que mantengan el negocio abierto.
Por ejemplo:
- Servicios básicos (electricidad, agua, gas, comunicaciones, TV, etc.).
- Sueldos.
- Alquiler del local.
- Seguros.
Para que lo entiendas mejor, es el tipo de gastos que aún debes pagar si tu empresa cierra por vacaciones.
La respuesta final que debes tener es: la cantidad de dinero que necesita tu negocio para seguir funcionando (el cantidad necesaria al mes, al año, etc.).
Considera si es mejor comprar o alquilar el local
Si has elegido optar por tu propio local debes saber que el local supondrá la mayor inversión, así que necesitas ser muy cuidadoso para poder aprovechar cada centavo.
El primer punto clave es decidir qué es más conveniente: ¿alquilar o comprar?
Para ayudarte en esta decisión es importante que sepas que la decisión dependerá de los retos que estás dispuesto a asumir y de las opciones que tengas.
Algunos consejos exprés:
En España para abrir un restaurante es necesario que tenga “como mínimo” entre 50 y 60 m² (aunque se ha sabido de licencia para locales más pequeños).
Haz el inventario de los materiales y los equipos que necesitarás
Según el portal emprendedores.es, la inversión inicial en el material y mobiliario de un restaurante puede oscilar entre 42 000 y 60 100 euros.
NOTA: El precio de los materiales dependerá de si los compras nuevo o de segunda mano. Sin embargo, si quieres atraer inversores públicos o privados es muy (muy) probable que te pidan adquirir herramientas y equipos nuevos por leyes sanitarias.
Equipos de cocina:
- Mesas de trabajo.
- Tarjas y lavaplatos.
- Equipos de refrigeración.
- Estufas.
- Hornos.
- Planchas.
- Freidoras.
- Ollas.
- Sartenes.
De preparación:
- Batidoras.
- Cortadoras.
- Licuadoras.
- Rebanadoras.
Equipos para cafeterías:
- Cafetera.
- Molinos de café.
- Recipientes y tazas.
De limpieza:
- Detergentes.
- Escobas, etc.
Mobiliario:
- Anaqueles.
- Campanas.
- Carros.
- Gabinetes.
- Repisas.
Otros equipos:
- Equipos de seguridad.
- Implementos (tenedores, herramientas, etc.).
- Envases.
- Tenedores.
- Vajillas.
- Uniforme.
Los utensilios usados son más baratos, pero no son válidos en los préstamos bancarios
04.3 El coste variable
Es el dinero que varía según la producción de tu restaurante. Mientras más ventas tengas más alto será el costo variable.
Como por ejemplo:
- Insumos para cocinar.
- Promoción.
- Relaciones públicas.
- Temporada alta y baja.
- Gastos en transporte (reparto a domicilio).
- Comisiones de ventas pagadas a un mesero.
- Renovación de licencias o cualquier otro trámite que no sea tan recurrente.
La respuesta final que debes tener es: ¿qué factores influyen (y cómo) en la cantidad de dinero que hace la empresa?
La suma de todos estos costes te puede dar una idea inicial de cuánto dinero necesita tu restaurante en específico para arrancar.
Un estudio de la Universidad de Illinois descubrió que los menús que describían al detalle cada plato aumentaban en un 27 % la facturación en comparación con los menús que solo ponían el nombre.
Define cuáles serán sus ingresos
Ahora, también en el plan financiero de tu negocio también debes incluir cuánto dinero esperas recibir en X tiempo. Así sabrás a qué a tenerte para cumplir los objetivos y tendrás otro argumento más para atraer inversionistas (o solicitar préstamos).
Según un estudio de la Universidad de Leicester, los restaurantes con un estilo de música acorde al gusto de sus comensales facturan más. Se descubrió que los que ponen música clásica ganan más, y la música pop hace que disminuyan en un 10 %.
05. La organización y los requisitos legales
En esta etapa del plan de negocios de un restaurante solo tienes que especificar los requisitos legales para iniciar con todo tu empresa.
Para esto, debes definir:
- Los tipos de permisos que necesitas.
- Requisitos mínimos de seguridad e higiene.
- La estructura de la empresa (constitución legal).
- Llevar a la Notaría los contratos entre socios y empresa-empleado.
- Definir responsabilidades.
- Qué hacer en casos especiales y de emergencia.
Con respecto a la organización, es necesario que todos los integrantes de la empresa tengan bien claro cuál es su rol, quién y de qué se deben de responsabilizar y quiénes son sus superiores.
Esto les brindará una mejor visión para saber a quién acudir en caso de necesitar ayuda y a su vez comprende todos los requisitos de la parte legal.
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CONSEJO EXPRÉS: Para un restaurante lo mejor es constituirse como Sociedad.
Sin embargo, la organización de una empresa tiene que estar acorde a lo que tienes y quieres. Cada negocio, cada restaurante tiene su propio esquema, a continuación algunos ejemplos:
E1. Organigrama de un “Foodtruck”
Organigrama de un negocio en línea
E2. Organigrama de un restaurante
E3. Organigrama de una franquicia
Otro punto clave de la organización de tu empresa es que te permite anticipar cuánto personal necesitarás y sus habilidades.
Estos han sido los 5 ingredientes clave para el plan de negocio de un restaurante. Esperamos que tengas una mejor idea sobre cómo presentar este documento.
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Los amigos de Pictoline resumen las leyes de protección al consumidor y para establecimientos mercantiles de la Ciudad de México, México:
Extra: Infografía para abrir un restaurante
Y para finalizar, dejamos 7 pasos clave para abrir un restaurante en España:
Nos vemos en la próxima 😉
Muchas gracias por leernos
