Quiero emprender con una heladería: ¿por dónde empezar?

. Nov 11, 2019.

¿Has escuchado a alguien decir que no le gusta el helado? ¡Porque yo no! Emprender con una heladería puede convertirse en el negocio de tu vida si mueves bien tus cartas. Sin embargo, es claro que se trata de un mercado con bastante competencia, pero que aún así tiene mucho potencial.

El helado es uno de los postres más consumidos a nivel mundial. Al emprender con una heladería, tu segmento de mercado sería bastante amplio, pues se trata de un producto que le gusta a grandes y pequeños. De hecho, en los últimos años, el consumo de helado no ha disminuido, por el contrario ¡se ha incrementado!

Nueva Zelanda, Estados Unidos, Australia, Italia y España son, según estudios recientes, los países más consumidores de helado. Se estima que en Valencia, España, una persona consume más de 12 litros de helado al año, lo que se traduce en un gasto anual de más de 40€.

Quiero emprender una heladería: ¿por dónde empezar?
Quiero emprender con una heladería: ¿por dónde empezar?

Con esta información, no es difícil concluir que se trata de un negocio rentable. Pero cuidado, porque incluso las ideas con más potencial pueden fracasar cuando no se toman en cuenta aspectos cruciales y se analizan con cuidado.

Si has terminado en nuestro blog Emprender Fácil es porque quieres informarte más al respecto antes de emprender con una heladería, así que… ¡vamos a complacerte! En la siguiente entrada hablaremos sobre cómo desarrollar esta idea de negocio y cuáles son los aspectos más relevantes para ponerla en marcha.

Cómo emprender una heladería: punto de partida

Muy bien, tu propósito en este punto es bastante claro: quieres vender helados. Pero, ¡eso no es suficiente! Si quieres emprender con una heladería, debes organizar muy bien tu idea desde el punto de partida. En otras palabras, lo primero que debes definir es el tipo de heladería que deseas montar.

Todos los negocios, sin importar la industria a la que pertenecen, pueden clasificarse tomando en cuenta diversos criterios, según su nivel de producción. En el caso de las heladerías, podemos distinguir al menos 2 tipos:

  • Artesanales: son aquellas que fabrican su propio helado. Muy populares en la actualidad, son heladerías que cuentan con propuestas de valor innovadoras. Por lo general, ofrecen sabores diferentes o tienen una “receta secreta” o “ingrediente especial”.
  • Industriales: se trata de los negocios que producen grandes cantidades de helado para luego distribuirlos a otros locales. Implican una inversión mayor, pero puede generar beneficios económicos muy atractivos a largo plazo.

Y también existe el modelo de las franquicias, que son aquellos establecimientos donde se ha concedido el derecho de explotar un producto perteneciente a una marca. Esto quiere decir que, si decides franquiciarte, será la marca o empresa propietaria del producto la que determine los sistemas de producción, el mercado y otras cláusulas.

Quiero emprender una heladería: ¿por dónde empezar?
Definir el tipo de heladería es crucial antes de poner el negocio en marcha.
Como verás, tener presente el tipo de heladería que quieres abrir desde el comienzo es un factor importante. De ello dependerán muchos aspectos, como la magnitud de la inversión, el modelo de negocio, la ubicación del local y las estrategias de venta.

¿Qué debes tomar en cuenta al emprender con una heladería?

Hasta el momento, hemos identificado los tipos de heladerías que puedes emprender, pero aún nos falta evaluar la idea en detalle. Quizás te estés preguntando: ¿cuál de las anteriores es la mejor opción de negocio? Para ser honestos, cualquiera de los tipos que mencionamos pueden ser una buena o mala idea de negocio.

No se trata de que una sea más rentable que otra, o que con una tengas más posibilidades de prosperar que con otras ¡Emprender no funciona así! Porque, lo que realmente determina el éxito o fracaso de una idea, en cualquier mercado, es el compromiso, la capacidad y la pasión que sientas por la misma.

Sin embargo, hay unos cuantos datos que te pueden servir para evaluar tu situación personal y conocer, con mayor facilidad, qué tipo de heladería sería la indicada para ti. Por ejemplo, si no cuentas con un capital de inversión elevado, lo mejor es no fabricar tus propios helados al comienzo.

¿Por qué? Porque una heladería artesanal requiere una inversión mayor. Es cierto que a los clientes les gusta más cuando un negocio fabrica sus propios productos, porque eso lo diferencia entre la competencia. Pero, si tu capital es limitado, no es obligatorio fabricar al inicio.

Existe la alternativa de buscar un proveedor y comprar el helado listo para vender. Cuando tu heladería alcance la etapa del funcionamiento regular, puedas innovar con productos propios y empezar a fabricar tu propio helado. Por otra parte, si el dinero no representa un problema, es buena idea concentrarse en fabricar desde el principio.

Quiero emprender una heladería: ¿por dónde empezar?
Los proveedores son una opción si tu capital es limitado.

En fin, observe que hablamos de varias opciones: comercializar el producto (compra-venta), fabricar y vender o fabricar y distribuir. Si decides fabricar, tu heladería puede ser artesanal (venta al por menor) o industrial (venta al mayor).

Emprender Fácil.

¿Cómo saber si tu idea es atractiva?

A muchas personas les pasa que cuando quieren poner en marcha un proyecto empresarial se enamoran tanto de la idea, que les cuesta ser objetivos a la hora de determinar si es realmente atractiva. ¿Crees que este sea tu caso? Admitirlo puede ser difícil, pero es un paso necesario.

Si quieres determinar si tu idea de emprender con una heladería es realmente atractiva, desde tu punto de vista y desde el enfoque del entorno, deberías hacer una evaluación preliminar usando la metodología de la Matriz Estrella. Es una técnica que empleamos en nuestro blog Emprender Fácil para evaluar proyectos en la etapa de la idea.

Con la Matriz Estrella podrás estudiar las 5 dimensiones o aristas esenciales del emprendimiento de forma sencilla. Cada arista tiene un peso del 20 %, y en aquellos casos donde las ideas de negocio tengan potencial, el resultado global será de al menos 60 %. Estas 5 dimensiones son: posibilidades, capacidades, competencia, entorno y pasión.

¿Aún no captas de qué trata esta técnica? Bueno, en ese caso, te invitamos a leer el estudio de la pyme “Ciber & Café” con la matriz estrella. Se trata de un negocio que venderá servicios de internet. ¡No es una heladería, pero puedes tomar la evaluación como guía!

Consejos para emprender con una heladería

Hay una serie de consejos prácticos que, según expertos y emprendedores con experiencia, son cruciales cuando se quiere emprender con una heladería. Algunos de los más relevantes, para el caso de una venta al por menor, son los siguientes:

1. Ubicación del local

La ubicación es un factor determinante en muchos negocios, y en una heladería no es la excepción. Si quieres que tus clientes potenciales te encuentren rápido, es mejor no ponérselas difícil. Es decir, montar el negocio en una zona céntrica de la ciudad o en una calle concurrida por peatones, es esencial.

Aunque este detalle es muy importante, tiene un punto negativo, y es que, mientras más comercial sea la zona, más notoriedad debe tener el negocio para destacar. Otro factor importante es saber elegir esa “vía concurrida” o ese “punto neurálgico”.

No es igual montar una heladería en donde pasan muchas personas que se dirigen a la escuela o al trabajo, que hacerlo en un sitio donde las personas pasean y buscan distraerse.

Quiero emprender una heladería: ¿por dónde empezar?
Las calles concurridas son un buen lugar para montar una heladería.

2. La legislación

Más que un consejo, es una obligación. Ésta es quizás una de las etapas más tediosas y complejas al emprender con una heladería, pero, por desgracia, es inevitable. Antes de abrir tu negocio, debes informarte sobre la normativa local y los trámites legales que debes hacer. Estas leyes y normas pueden variar dependiendo del país donde residas.

Te recomendamos estar al tanto de las leyes que regulan la gestión de empresas alimenticias y de los entes encargados de emitir la licencia de apertura, los permisos de obra, supervisar las normas de sanidad, la ocupación de vía pública, entre otros.

3. Inversión

Ha llegado el momento de hablar de números. ¿Cuánto dinero hace falta para abrir una heladería? Obviamente, la respuesta depende de muchos factores, como el tipo, la ubicación del local, el tamaño del mismo y el modelo de negocio.

Quiero emprender con una heladería: ¿por dónde empezar? 4
La inversión para emprender una heladería depende de varios factores,
como la ubicación y el modelo de negocio.

Si hablamos de una heladería con un ciclo de producción promedio, con una variedad de más de 20 sabores, la inversión aproximada es, grosso modo, de 40.000 a 50.000 Euros. En este presupuesto se incluye la compra de todo el equipo básico, pero hay que sumarle los gastos del local y trámites legales, que pueden ser de unos 10.000 Euros.

El costo de alquiler o compra de un local depende, casi por completo, de su ubicación. Aquellas heladerías que se encuentran en ciudades turísticas suelen gastar más en el local que las que están en pueblos pequeños.

Emprender Fácil

En cualquier caso, toda idea de negocio, luego de pasar por la evaluación preliminar debe ser sometida a dos paso más, antes de la puesta en marcha: uno, crear el modelo de negocio; dos, elaborar un plan de viabilidad para conocer en detalle la inversión inicial y el margen de rentabilidad esperado.

4. El equipamiento

Con el equipamiento nos referimos a todas las máquinas, herramientas e insumos necesarios en una heladería. En este punto tendrás que elegir el sistema de exhibición, que puede ser la clásica vitrina o los pozzetti (tubos de glicol). Toma nota de todos los equipos como la cámara de congelación, mantecadora, abatidor de temperatura, pasteurizador, entre otros.

5. La oferta

La oferta es uno de los puntos más importantes de la heladería, porque se trata del corazón del negocio. La alta competencia y las exigencias de los clientes han obligado a las empresas de este negocio a reinventar su oferta regularmente y tratar te satisfacer a todos sus segmentos de mercado.

Quiero emprender con una heladería: ¿por dónde empezar? 5
Tu heladería debe contar con la variedad de sabores suficiente
para complacer a los segmentos de mercado.

Recordemos que los helados son consumidos por todo tipo de clientes (niños, adolescentes, adultos, personas mayores, extranjeros, etc), por eso se recomienda tener una exhibición con al menos 20 sabores o más. La oferta debe incluir desde los sabores clásicos como vainilla, chocolate y dulce de leche, hasta otros a base de frutos secos y frutas tropicales.

¿Sabías que en Venezuela existe una heladería con récord Guinness, por ofertar más de 870 sabores? Se llama Heladería Coromoto. ¡Te sorprenderá la variedad de sabores que oferta!

6. Marketing y ventas

Al contrario de la legislación, pensamos que el área de marketing y ventas de un negocio es mucho más satisfactoria de desarrollar. Al emprender con una heladería, no cabe duda que la puesta en escena juega un papel crucial en su éxito.

La decoración debe ser lo más agradable y amena para que el cliente se sienta a gusto, además de que debe hacer juego con el estilo del negocio. Respecto a las estrategias de marketing, resulta obvio que debes aprovechar los medios digitales.

¿Te ha pasado que estás revisando Instagram y ves la foto de un postre y de inmediato te dan ganas de comer uno? ¡Pues ahí lo tienes! Esa es la razón por la que esta red social es una herramienta efectiva para promocionar tu heladería.

Quiero emprender con una heladería: ¿por dónde empezar? 6
La red social Instagram es perfecta para promocionar tus helados.

También puedes usar Facebook para crear una campaña publicitaria o hacer un evento para la apertura de tu negocio. Una página web donde publiques tu oferta, tu ubicación y tus instalaciones tampoco te vendrá nada mal. ¡Ponte creativo!

Puntos clave en una heladería

  • Vigila la limpieza y el orden del negocio. Todo debe lucir fresco y en buen estado.
  • Renueva la vitrina cada 8 o 10 años antes de que se deteriore.
  • La vitrina debe estar a la vista y a la altura de todos los clientes, ¡sobretodo de los niños!
  • Aunque los tubos de glicol conservan mejor el helado, no se recomienda usarlos en una heladería reciente ya que el cliente no podrá ver el producto. Por lo general, son usados en las heladerías con trayectoria que ya se han ganado su reputación en el mercado.
  • No descuides la presentación del helado.
  • Si tu heladería se encuentra en la etapa de funcionamiento óptimo, no temas en incluir otros productos en tu oferta, como café, galletas, brownies, etc.
  • Los helados se venden todo el año, pero es en verano cuando más se incrementa su consumo. ¡Aprovecha al máximo esa estación!
  • Si quieres ampliar tu público objetivo, incluye helados saludables en tu oferta, sin lactosa, sin azúcar o incluso veganos.
  • Intenta adquirir un local con suficiente espacio para poder colocar mesas y el público pueda degustar el producto.

Para cerrar esta entrega:

  • A pesar de ser un negocio con un público objetivo amplio, debemos estudiar con detenimiento la idea de emprender con una heladería.
  • La técnica de la Matriz Estrella funciona para evaluar ésta y cualquier idea de negocio que tengas en mente, porque se trata de un análisis preliminar.
  • Las heladerías artesanales o industriales requieren una inversión mayor que aquellas que compran el producto a un proveedor, pero también suelen generar más ingresos a largo plazo.
  • La oferta debe ser tan variada como sea posible. Para lograr complacer a todos los clientes, de debe estudiar sus preferencias.
  • La ubicación es un factor clave en este tipo de negocio. Hay que saber elegirla y entender que no cualquier zona, por más concurrida que sea, es buena para montar una heladería.

Esperamos que este artículo te ayude a aclarar algunas dudas sobre tu proyecto empresarial y que te sientas más seguro al momento de emprenderlo. Nos vemos en una próxima oportunidad, en otra entrada sobre ideas de negocio.

¡Gracias por leernos!

Más de Alimentos y bebidas

Google AdSense Widget Matched Content

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR