Cómo administrar un restaurante ¡Evita el fracaso!

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En esta oportunidad quiero darte unos consejos que responden muy bien a cómo administrar un restaurante. La razón es simple, una mala administración te lleva al fracaso.

Por otra parte, tener una buena administración te acerca más al éxito, razón por la cual es de carácter obligatorio educarnos en esta materia. Son muchas las clases que hemos estudiado con respecto a los restaurantes y demás negocios de comida, por lo que la administración del mismo no puede quedar por fuera.

Cómo administrar un restaurante ¡Evita el fracaso!

Cómo administrar un restaurante ¡Evita el fracaso!

Cómo administrar un restaurante  y estar más cerca del éxito:

No todos es cocinar rico y atender al cliente. Un restaurante requiere esfuerzo y dedicación en otras áreas para poder mantenerse de pie. Manejar correctamente todas estas áreas es lo que llamamos saber cómo administrar un restaurante. ¡Sino simplemente sabes cocinar!. Pero tranquilo(a) que estamos para aprender.

1- ¿Qué vas administrar? – Un modelo muy divertido

Si te gusta bromear me responderías “Es obvio que voy administrar un restaurante” jajaja. Sin embargo me refiero a que áreas debemos administrar dentro del restaurante.

Y para ello existe un modelo muy divertido (por lo menos para mi) llamado canvas. Diseñar este modelo te va a permitir conocer más allá de la cocina, pues abarca varios sectores de tu negocio como por ejemplo la estructura de coste, recursos que vas a necesitar, como vas a llegar al cliente, etc.

El siguiente link puedes comenzar a ver una serie donde iniciamos un modelo canvas de un negocio de comida a domicilio: Cómo Vender Comida a Domicilio: Te Enseño Paso a Paso #GuíaFácil. Y bueno el resultado final fue el siguiente:

Cómo administrar un restaurante ¡Evita el fracaso!

Cómo administrar un restaurante – Modelo Canvas

Tener un canvas más que familiarizarte con estos sectores, te permite trazar planes y estrategias sobre los cuales trabajar. Esto facilita la ejecución de tus ideas y la administración del negocio como tal.

Cabe destacar que no solo existe el modelo canvas, solo es el que mas recomiendo si vas a comenzar. Hay otras documentaciones que deberías considerar para tener una buena administración. Como por ejemplo el plan de negocio. Pero ambos aunque son diferentes, ayudan a administrar tu negocio ¿Por qué? porque mejora tu organización, planificación y enfoque hacia la meta.

2- Seriedad con el Menú – Es más fácil administrar

Cuando digo seriedad me refiero a que evites en lo mas posible improvisar. Si hablamos de costos es mejor tener claro que vas a ofrecer y salir al mercado a comprar los ingredientes al mayor (ahorras tiempo y dinero). Pero no tener claro que vas a ofrecer te lleva a no saber que ingredientes vas a comprar y “siempre” vas a salir de último momento a comprar algo que te falta.

Esto quiere decir que a la larga va a gastar más dinero. Y el restaurante como tal va a comenzar a adoptar una cultura dañina: improvisación en lo que no se debe, desorden, retrasos, etc.

Así que lo mejor es que establezcas tu menú, sepas lo que vas a comprar y saques tus cuentas para ver aproximadamente que es lo que debes comprar. ¡Ni mucho más ni mucho menos!

3- Medir los costos – Una tarea del día a día

Es lógico que debemos medir los costos. Sin embargo hago énfasis en este punto porque me refiero a hacerlo día a día. Si quieres tener un buen control y una buena administración en tu restaurante es necesario que no obvies apuntar los costos en:

  • Desperdicios diarios.
  • Pago de horas extras al personal. Así mismo si alguien no fue trabajar ¡Es necesario anotarlo!
  • Compra improvisada de algún ingrediente.
  • Y cualquier otro factor relacionado con el dinero.

Tener nota de todo esto te va ayudar a realizar cálculos más exactos, evitando el exceso de estimados y suposiciones que muchas veces terminan dando resultados muy diferentes a los reales. Son muchos los negocios que fracasan por adquirir gastos que luego no toman en cuentan por lo que nunca los recuperan.

4- El personal – ¿Quién lo maneja?

Aunque tengas un equipo debidamente organizado no debes dejarlos a la deriva. Si no eres tu, debes delegar a alguien para que se haga cargo de su control y supervisión.

¡Pero ojo! no todo es ordenar. Ellos necesitan que los motiven e incluso que lo capaciten. Así que toma parte de tu tiempo para realizar una especie de entrenamiento aún si dicen ya venir preparados. Así mismo debes hacer que se sientan parte del equipo y que no son tus esclavos. Pregunta por sus metas, objetivos, satisfacción en el negocio, etc.

Otro punto muy importante es que debes dejar claro que tareas cumple cada uno. ¡Uf! por favor hazlo. No te imaginas el desastre con el que me he encontrado porque en un restaurante no tienen bien distribuida las tareas de cada quien.

De repente está alguien atendiendo y otro en la cocina, y cuando sale un pedido ambos corren a despachar, lógicamente uno cumple la tarea y el otro se devuelve a su puesto de trabajo. ¿Te imaginas que esto ocurra a cada rato frente a los clientes? y no es solo que daña la fluidez del negocio (atrasos) sino que deja al descubierto tu mala organización ¡Daña tu imagen!

Un consejo más, aléjate de lo toxico antes que te contamine a ti y al equipo. Si ves un empleado que no cumple con sus tareas, que todo lo hace a su manera, y que por más que buscas no se adapta y no corrige ¡Despídelo! es mejor, porque te aseguro que ese comportamiento es tóxico para tu negocio y terminará contagiando al resto.

5- Asesoramiento en materias que no dominas.

Sé que al principio es difícil tener que contratar personas o pagar por asesorías. Pero es algo que tarde o temprano debemos asumir. Por ejemplo hay temas legales que ignoramos y nadie mejor que un profesional en la materia para que nos ayude. Así mismo sucede con los temas de contabilidad, va a llegar un momento en que debes delegar a alguien para que sea haga cargo de todos esos asuntos (calcular costos, ganancias, facturar, pagar impuestos, etc).

Si me preguntarás nuevamente cómo administrar un restaurante te diría que “Zapateros a sus zapatos”. Osea que cada quien haga lo que sabe hacer, o mejor dicho ¡Que cada área sea administrada un profesional capacitado!

Pero si no tienes como costear todo esto no te preocupes. Va a llegar el momento en que si lo podrás hacer. De momento haz el papel del pulpo jajaja esfuérzate por hacer lo que más puedas tu mismo.

6- El marketing – Una tarea a largo plazo.

Un error que cometemos como emprendedores, es creer que debemos dar publicidad a nuestro negocio solo al comienzo. No es así, ya que el marketing es una estrategia que debemos mantener incluso a largo plazo. Así que te invito a que elabores un plan de marketing que por lo menos se enfoque en un plazo de un año.

Ya lo has leído, haz un plan de un año para promocionarte por medio de tu blog, redes sociales, influencers, negocios locales, entre otos medios que consideres conveniente.

7- La competencia – Necesita tu atención.

Administrar un negocio va mas allá de conocerte y trabajar internamente. Debes explorar allá afuera. ¿Qué está ofreciendo mi competencia? ¿Quienes son sus clientes potenciales? ¿Qué es lo que más vende? ¿Quienes son sus proveedores? ¿Qué estrategia de marketing están utilizando? estas preguntas y más son las que te tienes que hacer. Toda esta información te ayudará a crear una mejor estrategia en diversas áreas de tu negocio.

8- Software, automatización… – Aprovecha la tecnología.

Actualmente existen muchos sistemas automatizados que pueden ayudar a agilizar y cumplir con más precisión algunas tareas de tu restaurante ¡Aprovéchalos!

Puedes adquirir un software que te permita registrar las ventas diarias, los gastos, etc. Así mismo, se recomienda mucho en esto de los restaurantes tener un sistema que te permita tener control acerca de los ingredientes con los que cuentas, así sabrás si alguno ya se está terminando para salir a comprar más.

Hay mucho que explorar en este sector. Pero de momento te recomiendo automatices el registro y control de las compras, gastos y por su puesto te invito a que investigues un poco más sobre Platzilla, ya que es un software de gestión de negocio que te hace la vida mucho más fácil.

Es todo… ¡Por ahora!

Hemos llegado al fin de este post. Pero como dije arriba ¡Solo por ahora!. Ya que más adelante seguiremos aprendiendo y compartiendo más consejo para que cada día te preguntes menos cómo administrar un restaurante.

Como siempre te invito a seguir visitándonos, síguenos en nuestras redes sociales y suscríbete para recibir nuestras actualizaciones sin ningún tipo de SPAM. Sin más, me despido ¡Un abrazo! ¡Hasta la próxima!

 

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