Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

. Jun 22, 2016.

El negocio de panadería y pastelería de hoy, ha de ser una mezcla lo tradicional de la calidad y el sabor con lo moderno de la tecnología. En este artículo encontrarás el empalme perfecto más consejos de los expertos.

Pan y pasteles como negocio

Uno de los olores más deliciosos es el pan recién horneado. Si quieres emprender con panadería y pastelería tienes que tomar en cuenta 4 pilares fundamentales: buena atención al cliente, calidad y sabor, tecnología para la gestión de la panadería y pastelería y finalmente todo lo operativo que demanda cómo armar una panadería.

Atención y comodidad para el cliente como prioridad

A pesar de que cuando vas a armar una panadería y pastelería piensas de último en la atención al cliente y yo considero que es lo primero que debes tener presente. La atención al cliente no es solamente el contacto directo con el consumidor en el mostrador, sino también que se sienta cómodo en todos los sentidos.

El local y su comodidades

El local debe estar bien ubicado, puedes pensar en un lugar cerca de una zona comercial de manera que los clientes puedan pasar a desayunar antes de ir a trabajar, realizar un almuerzo ligero o pasar de regreso a casa para llevar la cena. Puedes comprar o alquilar, todo depende de tus posibilidades.

Igualmente, el aspecto físico de tu panadería y pastelería debe ser amplio, limpio, iluminado, decorado con la producción de la casa. Y finalmente, no te olvides de ofrecer puestos de estacionamiento para los clientes.

Barra de degustación

Esta es una tendencia nueva en el mercado y consiste en destinar una barra en el centro de la panadería y pastelería para incitar al consumo. Los clientes se sienten muy estimulados a comprar y además ellos escogen los productos que más les agraden.
El único inconveniente es que requieres de un local más grande.
Observa esta imagen, mira que apetitosos los panes y productos.

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Gestión de empleados

El trabajo en la panadería y pastelería es muy sacrificado. Hay que llegar muy temprano para encender los hornos y tener listo el pan a primera hora de la mañana y se apagan cerca de la hora de cerrar.
Entonces, o bien te encargas tu de esa labor en horas extremas o contratas a un empleado de confianza que lo haga.
Debes recordar que los empleados deben llegar 1 hora antes de abrir la público la panadería y pastelería

Ten presente que debes tener de 2 a 3 empleados que trabajen adelante con la atención directa al cliente y uno que trabaje en la caja. En todo caso si no cuentas con suficientes recursos, puedes encargarte tú del manejo del dinero.

Por último, debes cuadrar bien las jornadas laborales para que todos los empleados tengan sus horas libres que le corresponden al día y solo cumplan con 8 horas diarias. Y esto organizado de lunes a domingo.

Lo tradicional de la calidad, sabor, olor y variedad

Aquí en donde comienza la combinación perfecta de tu nueva panadería y pastelería: lo tradicional.

Busca a los mejores para trabajar en tu panadería y pastelería

Detrás de la barra es donde ocurre la magia. Pero para eso, debes combinar las prácticas tradicionales de la panadería y pastelería de la mano de los expertos.

Para la elaboración de pan y productos derivados, es mejor que contrates a un maestro panadero y para los dulces y pasteles a un maestro pastelero. La pastelería atrae a muchos clientes sobre todo en la decoración.

Y aunque te parezca exagerado, contrata también a un maestro hornero que se encargue de colocar y retirar todos los productos para una cocción perfecta.

Variedad en panadería y pastelería

En la variedad está lo atractivo. Panes de todas las formas y sabores, y la pastelería y la bollería ¡Ni hablar! ellos son los que ayudan a mantener el negocio.

Incluso puedes hacer una campaña del valor nutricional del pan como una estrategia de venta, como por ejemplo como dice esta infografía

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Y si de variedad se trata, que tal si ofrecen pan y pasteles con trigo ecológico

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Lo tradicional del buen sabor y del buen olor

La calidad debe ser la bandera de tu panadería y pastelería. La calidad es la garantía de que tus clientes quieran volver.

Si tienes a los maestros “detrás del telón” lo que te falta es comprar materia prima de calidad, y mantener productos recién hechos a toda hora del día, porque la frescura vende bastantes.

Con estos tipos de harina puedes hacer maravillas

968a4c9c928b82bdf975924fa39f8509

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Tecnología para mejorar la elaboración y gestión de tu panadería y pastelería

Y como te mencioné arriba, el secreto de tu nueva panadería y pastelería va a ser justamente la combinación de lo tradicional con lo moderno. Para mejorar un poco la labor panadera, es preferible que dotes a tu panadería con la última tecnología de hornos y máquinas y herramientas de gestión.

Incorpora máquinas de última tecnología para facilitar las labores de panadería y pastelería

Por ejemplo amasadoras para evitar que los empleados tengan que realizar esta difícil tarea. Cuida que tengan relojes controladores de tiempo y velocidad, para obtener una mejor consistencia.

También los hornos de última generación para que con su calidad y versatilidad le den a tus productos una textura y acabado de calidad.

Herramientas de gestión

El trabajo repetitivo en cualquier negocio es tedioso pero necesario. Te hablo por ejemplo del controles de inventario, almacenes, productos vendidos, facturas, puntos de venta, consumos diarios, contabilidad, etc.

Por eso, es mejor contar con la última tecnología en esta materia que se trata de hacerlo fácil y automatizado. Como por ejemplo la suite de Platzilla que permite que gestiones esos detalles con sencillez y eficiencia. Y lo mejor de todo es que en la medida que va creciendo tu negocio, puedes ir incorporando aplicaciones y tediosas compatibilidades porque todo está en un mismo sistema y lenguaje. Mira por ejemplo:

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Cómo montar un negocio de panadería y pastelería

Lo necesario para arrancar tu panadería y pastelería

Y como ya van leyendo, comencé de atrás para adelante y lo hice adrede, porque otros blogueros seguro que empezarían por acá, por lo operativo. Yo comencé por lo humano como punto crucial en tu nuevo negocio y por último (y no por ello menos importante) la parte operativa que en todo caso es obvia.

Producción estimada e inversión

Según Emprendedores.es la inversión mínima para montar una panadería y pastelería es de 62.262 euros. Si quieres saber de dónde saca estas cifras, entonces consulta este enlace
Así mismo, se estima que para que la panadería y pastelería sea rentable debes elaborar 500 kg diarios.

Implementos, mobiliarios y equipos

El equipamiento de tu panadería y pastelería debería ser:

  1. Hornos
  2. Cajas de prueba
  3. Bandejas para hornear así como rejillas.
  4. Moldes de todas las formas y tamaños para el pan, bollería y pasteles.
  5. Mezcladores o amasadoras.
  6. Mesas de trabajo.
  7. Fregaderos.
  8. Rebanadoras
  9. Balanzas
  10. Herramientas de decoración
  11. Cubetas para los ingredientes
  12. Refrigeradores
  13. Mostadores
  14. Utensilios para servir
  15. Implementos para los empleados (guantes, tapabocas, gorros, etc.)
  16. Papel de embalaje.

Bien ya tienes una idea de cómo montar una panadería y pastelería. Entonces no olvides combinar lo tradicional y lo moderno para que tengas éxito en tu nuevo negocio.

Comentarios

Comentarios

Más de Alimentos y bebidas

Recibe un resumen de nuestros mejores artículos y recursos GRATIS en tu email

Como tú, tampoco nos gusta el spam, por lo que solo te escribiremos 1 vez por semana

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR