7 pasos para montar un restaurante de éxito

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Sueñas con tener tu propio restaurante pero no sabes por dónde comenzar? Aquí te dejo los 7 primeros pasos para montar un restaurante. Te darás cuenta de lo fácil y divertido que es.

Para montar un restaurante debes comenzar por la estructura del negocio: debes ir desde lo más general hasta lo más específico. En esta lista te daré una serie de pasos con un orden, donde te darás cuenta que definir una cosa te ayuda a avanzar a la siguiente.

¡Comencemos!

#1 Tipo de servicio que deseas ofrecer

Si deseas montar un restaurante, lo primero es definir qué tipo de servicio deseas ofrecer, ten siempre en cuenta tus gustos al comenzar a definir todo.

Aquí te pongo algunos ejemplos entre los más comerciales.

A la carta

7 pasos para montar un restaurante de éxito

Cuándo quieres ofrecer un servicio especializado en comida que se va a regir por un menú, sea del estilo o la tendencia culinaria que sea, este es el servicio que debes ofrecer.

Los menús pueden ser: fijos, estacionarios o ser diferente todos los días, según el ingenio del chef.

Café

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Si quieres ofrecer algo más ligero como: Desayunos, brunch, almuerzos y cenas ligeras, bebidas varias, montar un café-restaurante es lo más indicado para ti.

Si consigues una buena ubicación con una terraza, tus clientes podrán disfrutar de un charla amena al aire libre, mientras disfrutan de alguna bebida junto con unas tapas. Sólo imagínatelo…

Self-service

7 pasos para montar un restaurante de éxito

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Este tipo de restaurantes se caracteriza porque el cliente se sirve a él mismo. Existen muchas modalidades de self-service: buffet libre o todo lo que puedas comer, comida por kilo, entre otros. Tiene la ventaja de que no necesitarás tantos mesoneros.

Comida rápida

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Todos hemos estado apurados alguna vez, sin tiempo para disfrutar de un buen almuerzo y nos hemos encontrado con cualquier cadena de comida rápida que soluciona nuestro día. Montar un restaurante de comida rápida soluciona estos inconvenientes, pero también pueden estar dirigidos a un target familiar.

En esta variedad de servicios entran los food truck, que son un lugar de comida rápida andante. Ahora son muy populares en distintas partes del mundo.

Siguiendo con los pasos para montar un restaurante, continuemos al #2

#2 Eligiendo el local y sus beneficios

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Cuando vas a montar un restaurante tener la idea del local te facilitará mucho las cosas. La ubicación de tu local es sumamente importante, porque te permitirá evaluar el mercado y la competencia.

Si tienes una zona un mente, con observar a tus vecinos conocerás los precios del mercado, las ideas de competidores y podrás definir con mayor facilidad:

¿A qué clientes apuntará mi restaurante?
¿Cuál es la clientela?
¿Qué tendencia culinaria deseo implementar?
¿Quiero montar un restaurante de alguna comida en específico?

Ya llegaremos a las respuestas de estas preguntas, vamos paso a paso. Sígueme mientras continuó explicándote…

Por otro lado, con definir el local o tener una idea de él podrás tener un aproximado de la cantidad de clientes que esperas recibir y esa es la base para definir al personal.

#3 Clientela: ¿A quién diriges tu restaurante?

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Si ya sabes el tipo de servicio que deseas ofrecer se te hará más fácil definir la clientela. Puede ser un lugar familiar, para adultos, un lugar de comida rápida particularmente atractivo para niños o un café dirigido específicamente a jóvenes amantes de la lectura.

Para seleccionar bien la clientela no sólo tienes que saber qué tipo de servicio ofreces, sino tener en cuenta la competencia y el mercado. Si diriges tu restaurante a un tipo de cliente en específico tomando en cuenta la ubicación, seguro te irá mejor.

Un ejemplo de esto sería montar un restaurante vegano, ellos son un público estricto y con un estilo de vida particular. Si ésta es tu clientela, tu tendencia culinaria o estilo de comida debe estar dirigido a ella. Ya llegaremos a éste paso.

#4 Tendencia culinaria: ¡Tu estilo!

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Para montar un restaurante es fundamental hacer comida que te guste. Tu estilo es muy importante. Pero si ligas esto a las tendencias culinarias actuales y buscas innovar tendrás el éxito asegurado.

Siempre ten en mente qué te gusta comer a tí, por algo esta frase tan popular de una gran chef:

Ejemplos de estilos de comida

Tienes comida peruana, las clásicas pizzerías, comida china, y muchos más.

Puedes elegir hacer un pequeño café, donde las personas puedan ir a tomar café por las tardes y un vino tinto en las noches. ¡Salud!

Si decidieras tener un restaurante/café, tendrías que pensar en qué tipo de alimentos ofrecerías. Como opciones tienes: algo casero, tradicional y ligero; quizás comida saludable  que resalte los vegetales según las estaciones; puedes servir comida española y tapas de acompañamiento.

¿Te vas dando cuenta de lo extenso de la variedad de comida que puedes ofrecer?

El secreto de un buen estilo de comida

Cuando decides montar un restaurante de un estilo específico, el éxito está en mantener los ingredientes tradicionales.

No dejes que se pierda la tradición de las artes culinarias. Hoy en día muchos restaurantes con cierto estilo han ido perdiendo sus orígenes, han perdido el uso de ciertos ingredientes típicos de la comida que hacen.

Hoy en día entre las tendencias culinarias lo más llamativo ha sido la vuelta a lo tradicional. Dejar la vanguardia culinaria, que ha sido el boom de los últimos años y acercarse a las personas de nuevo.

Poniéndolo en mis palabras:

Hay que volver a lo tradicional y centrarse en hacer la comida con amor a los comensales.

En España entre las novedades para este año podemos ver el regreso de la casquería, esto llama mucho mi atención porque se pueden crear platos sorprendentes con algo de imaginación.

Si te parece demasiado vanguardista, trata resaltar lo orgánico, la comida producida y cosechada por locales. Lo natural está de moda.

Las tendencias esperadas para el año entrante, son una continuación de lo que se ha venido desarrollando hasta ahora. Lo mejor es lo saludable y lo tradicional.

Seguro te surgen algunas ideas en el camino. Luego me puedes contar.

#5 Creando el menú y sus platos

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Ya estamos por terminar, ya tienes casi todo y nos hemos divertido. Pues esta parte es más divertida aún.
Cuando selecciones es estilo culinario que desees, o la tendencia culinaria que más te inspire, el siguiente paso para montar un restaurante es crear el menú.

Te pongo un ejemplo personal:

7 pasos para montar un restaurante de éxito

 

Alguna vez tuve un proyecto de cocina italiana, llegué incluso a la parte de definir el menú. Fue bastante divertido.

En mi caso tuve que hacer una pequeña investigación de la comida italiana. Tuve que ir más allá del spaguetti, el risotto y la pizza, de lo cual voy agregar: Soy fan.

Descubrí una gran variedad de carnes de caza, aves, pescados y mariscos que podía agregar el menú.

Igual tenía que definir en qué centrarme, eso ya lo tenía claro: pizza, spaguetti y risotto.

A pesar de que eso era lo principal, me abrí a la idea de explorar la variedad de comida italiana y darle un giro a la idea inicial que tenía.

Y por supuesto, me ocupe de agregar las entradas clásicas italianas, los buenos panes y el vino.

Aunque, de decidir qué alimentos clásicos quería en mi restaurante a llegar a presentarlos había un gran camino que recorrer. Para eso necesitaba un chef especializado en comida italiana que me orientara.

Ya falta poco para llegar a la parte de definir el personal, que incluye lo más importante de una buena cocina: un buen chef.

#6 Tipo de cocina, el centro de todo

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

El restaurante gira en torno a la comida que espera ofrecer, por lo que la cocina es el local primordial.

Una cocina en orden garantiza un negocio de éxito.

Si tienes definido todo lo anterior podrás imaginarte la producción de tu cocina y cual modelo necesitarás.

Para un restaurante pequeño dirigido a una clientela reducida lo mejor y más práctico es una cocina convencional: La producción y terminación de los alimentos se hacen en la misma área.

Si por otro lado quieres montar un restaurante más grande, tienes los recursos y la disposición de hacerlo, entonces necesitarás una cocina más amplia y especializada.

De esta tenemos la cocina con producción y terminación combinadas. En esta cocina hay una zona de precocción de los alimentos y otra donde se terminan de cocinar y montar.

Si lo tuyo es la comida rápida, descubrirás que lo que necesitas es un buen proveedor porque se utilizan productos terminados o semiterminados para tener un mejor precio de venta.

También hay otro estilo que es uno de mis favoritos, la cocina tipo espectáculo o a la vista. Permite que los comensales vean parte del proceso de preparación de los alimentos. En los restaurantes de sushi suele usarse.

#7 Eligiendo al personal

7 Pasos para montar un restaurante de éxito

Finalmente, les tengo el paso final para montar un restaurante. Este paso es el final porque sólo después de tener todas las cosas anteriores definidas puedes elegir sabiamente tu personal.

Lo primero y principal es que selecciones un chef especializado en el área culinaria donde vayas a desenvolverte.

El chef es el encargado de darle alma a tu comida, es la clave final de que tu plan para montar un restaurante tenga éxito.

Debes tomar todas las cosas que hemos hablado para decidir cuál chef deseas contratar. Hay infinitas posibilidades en el mundo de la restauración, y siempre debes evaluar todos los casos antes de decidir el personal

Dependiendo del tamaño de tu negocio necesitarás la cantidad de personal, lo principal es el chef, ayudantes, mesoneros y servicio.

Puede que tu plan de negocio se dirija hacia algo más pequeño, en ese caso sólo te adaptas a tus necesidades.

Ahora que ya terminamos con las pasos, ¿te sientes más seguro para montar un restaurante?

Espero que hayas disfrutado y que estos pasos haga la diferencia en tu plan de emprendimiento.

Si quieres leer más sobre montar un negocio, te dejo los siguientes links que espero te ayuden a continuar en tu emprendimiento:

Guía para hacer un plan de negocios fácil

El modelo de negocio Canvas

Bebidas alcohólicas: un negocio rentable

5 ingredientes del plan de negocio de un restaurante

 

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