Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

. Abr 6, 2015.

Resulta difícil comprender cómo se pueden manejar 15 restaurantes de temáticas diferentes, bajo distintos modelos de negocio y con un éxito calculado. El Grupo Tragaluz ha conseguido la fórmula para hacer funcionar sus locales en distintos puntos del país, superando la crisis y adaptándose a las características propias de cada zona.

Con ingenio, observación y estrategias de venta el Grupo Tragaluz nos enseña cómo hacer funcionar un restaurante sobre la base de las necesidades de los comensales.

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¿Te gustaría emprender con la gastronomía? ¿Tienes problemas de ventas en tu restaurante? ¿La crisis ha disminuido la calidad de tu menú? Sigue leyendo y encontrarás buenos consejos.

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

La crisis vs. La idea de negocios

Antes de existir el Grupo Tragaluz, la emprendedora Rosa María Esteva decidió crear su propio negocio. De esta forma, pidió un crédito y dio apertura al restaurante “El Mordisco”, dedicado a personas que comen solas.

El concepto de “El Mordisco” resultaba totalmente innovador para el momento. Sin embargo, enfrentaba un problema propio de la idea de negocios ¿Qué es lo que busca el cliente? En este caso las personas que comen solas. De esta forma, utilizando una mezcla entre gastronomía y decoración de interiores, Rosa María Esteva consiguió la fórmula para brindar la sensación de seguridad, tranquilidad y acompañamiento que buscan aquellos comensales solitarios.

Gracias al éxito de “El Mordisco”, su hijo mayor, Tomas Taruella decidió acompañar a su madre en el negocio familiar y abrió su propio restaurante “Tragaluz”. Sin embargo, madre e hijo, fueron víctimas de la crisis y debieron adaptarse a la situación del mercado para evitar la quiebra del negocio.

Tras un cierre temporal, el re-análisis de la idea de negocio y la observación del comportamiento del consumidor durante la crisis económica, consiguieron idear un modelo de restaurante que les permitiera hacer frente a la situación.

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

De esta forma, decidieron crear un menú mucho más accesible, con una lista de platillos menos elaborados. Así mismo, se consiguió atraer a un número mayor de comensales, ofreciendo comidas para todo el día y sin necesidad de protocolos, pero con la distinción y calidad de siempre. Para hacer frente a la crisis solo debes entender a los consumidores, solo así podrás ofrecer una idea de negocios realmente rentable para la situación actual.

Actualmente, el Grupo Tragaluz dirige 15 restaurantes y 1 hotel.  A pesar de recibir constantes ofertas para la venta de franquicias, están enfocados en mantener la particularidad de cada uno de sus negocios. El motivo al cual deben su éxito: la diversificación sobre base de la oferta de una propuesta culinaria acorde a las tendencias del mercado, donde está ubicado su restaurante. 

Por ejemplo, la temática de su restaurante “ElJ Apo Nes”, donde se mezcla la cultura peruana y japonesa como representación de la nueva tendencia en cuanto a cocina en Perú. Un restaurante exclusivo para aquellos atrevidos culinarios. Por su lado, “El Morisco” ofrece un menú de comida continua, a precios accesibles y con una decoración y diseño propicia para aquellos que han optado por comer solos puedan no sientan la ausencia en los asientos del resto de la mesa. 

 Visita la página oficial del Grupo Tragaluz conoce todos sus restaurantes y propuestas en cuanto al diseño y cocina.

Nada fácil eso de velar por el correcto desenvolvimiento de 15 restaurantes, pero lo hacen funcionar con éxito, ¿quieres aprender cómo?

Facilisto: Lecciones del Grupo Tragaluz

1) Sé un buen gerente

A pesar de poseer 15 restaurantes y un hotel, el Grupo Tragaluz es conocido por inspeccionar cada uno de sus locales, donde tanto madre como hijo degustan sus 3 comidas diarias en distintos restaurantes de su propiedad para determinar posibles fallas en el producto y poder mezclarse entre los comensales.

Todos sus restaurantes están conformados por equipos específicos que velan por el correcto funcionamiento de los mismos. Sin embargo, para corroborar la información se realiza una visita periódica y sorpresiva al establecimiento. De esta forma, pueden conocer datos y sugerencias mucho más veraces que las realizadas por medio de informes.

Artículo de interés: cómo entender los hábitos de los consumidores

2) Escucha al mercado

El éxito de los 15 restaurantes del Grupo Tragaluz es que cada negocio cuenta con una temática propia, la cual es complementada con el diseño de interiores y está estrictamente planificada para atraer a un tipo de público específico. Entre las variedades encontramos restaurantes de corte informal y cocina continua, ideal para los momentos en crisis donde es mucho más rentable un tipo de negocio abierto a “todo público”, durante todo el día.

Para conocer la opinión del cliente el Grupo Tragaluz observa los gestos del comensal durante toda su estadía en el local, los comentarios que emite a las demás personas y peculiaridades como las sobras restantes en los platos. Han recomendado a sus mesoneros no preguntar : “¿qué tal ha estado la comida?”, ya que según ellos esto no aporta información útil.

3) Ofrece más allá de un plato

Cuando se visita un restaurante, se hace más allá de la necesidad de alimentarse. Los comensales están en búsqueda de un buen plato, pero los clientes se fidelizan con aquellos restaurantes que puedan brindar una sensación diferente con cada comida.

La comodidad y la variedad van de la mano con la temática del negocio. A pesar de que resulte mucho más económico establecer una marca generalizada para cada restaurante y producir uniformes, lencería y vajilla en masa, el adecuar cada negocio a las tendencias de vanguardia aumentan el atractivo del comensal hacia el restaurante.

¿Y cuando bajan las ventas, qué hace el Grupo Tragaluz?

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Durante el periodo de crisis, el Grupo Tragaluz ingenió un modelo de negocios más “convencional”, con platos mucho menos elaborados, pero manteniendo una calidad característica en sus sabores. De esta forma, pueden vender sus productos por un precio menor sin alterar su reputación.

Por otra parte para los días de bajo flujo de ventas -cosa que es común en cualquier negocio-, se han ideado menús de oferta especial.

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

Grupo Tragaluz: La superación de la carta sobre la crisis

El Grupo Tragaluz ha demostrado que manteniendo la diversidad entre sus ideas de negocios, pueden atender a distintos tipos de clientes y por consiguiente, atraer a mucho más comensales. Además, gracias a la decoración de interiores como estandarte, ofrece una opción culinaria que va más allá de la cocina, sirviendo sensaciones y emociones en cada visita.

Recuerda que el valor agregado será nuestra característica diferenciadora y escudo para con la competencia. Antes de abrir un restaurante, bar o negocio donde puedan visitarte tus clientes, concéntrate en generar un concepto y a partir de él, comienza a estructurar el diseño de interiores.

Aquí encontrarás ideas para emprender con tu propio negocio personalizado:

Si necesitas algún tipo de asesoría de acuerdo al estudio del comportamiento al consumidor, no dudes en contactar con nosotros. Podremos descubrir qué va mejor con tus potenciales clientes.

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